排煙罩用來搜集從烹飪中發(fā)出出來的物質(zhì)，這些物質(zhì)來自食物和熱處理過程，包含固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的，其間油煙機過濾器、分離器實際上都是火災防范裝 置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網(wǎng)、濾水器、干式過濾器三種。過濾器可以搜集纖細油污顆粒及蒸汽，但簡略固體結(jié)構(gòu)，使這些過濾器的缺陷。新的濾網(wǎng)式過濾器通過增大觸摸面積，使 其更具有吸收作用。過濾器需求一種過濾介質(zhì)來搜集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或許鋁制成。

 油污及其危害：

   當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時，都會堆積在這些組件表面，一朝一夕就構(gòu)成油污。根據(jù)烹調(diào)的類型和使用量，排油煙系統(tǒng)很短時間內(nèi)就會堆積大量油污，一年就能 到達幾百公斤。 

火災危險： 

    每年在美國發(fā)作大約5000起餐廳火災，損失高到8千萬美元。這類火災一般發(fā)作在烹調(diào)區(qū)域，然后通過排油煙系統(tǒng)靈敏蔓延至房頂。油污焚燒最高可達1400度。 

環(huán)境健康危險： 

    排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷堆積，不光發(fā)作齷齪的氣味，更簡略繁衍細菌，成為環(huán)境健康的危害。加大能耗，削減使用壽命，排油煙系統(tǒng)內(nèi)的油污堆積增大了空氣流通阻力，從而需求加大 風機負荷，以保證正常作業(yè)。一起也縮短了設(shè)備使用壽命。 

清洗的辦法： 

    在排油煙系統(tǒng)中，一些部分是便利拆開、可觸及的，如排煙罩、過濾器、風機。一般使用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就可以清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆開 的，如垂直、豎直的管道，就需求專門的設(shè)備及辦法。 在許多情況下，從這些當?shù)爻粲臀鄣奈ㄒ晦k法就是使用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種辦法使油污回到初始的液體狀態(tài)，從而將油污從管道深處清洗出來。

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